o pão slow

O trabalho começa lá atrás, com a escolha das matérias primas. O pão básico é feito a partir de um blend de farinhas. Farinha técnica, pra garantir uma qualidade elevada na estrutura e sabor do pão, combinada com uma farinha viva nacional, que mantem todos os sais minerais e o gérmen de trigo, elevando os benefícios nutricionais do alimento.

 

São mais de 15 tipos de pães feitos diariamente na SLOW, todos com o mesmo cuidado e excelência no processo. Além da farinha de trigo, a padaria também usa farinhas como centeio, espelta, Kamut, semolina e o que mais aparecer de saudável e natural.

 

A receita básica é adaptada do sourdough californiano. Uma massa de fermentação natural e altamente hidratada, que requer um processo de pelo menos 30 horas até o forno. O resultado é um pão com estrutura equilibrada, casca crocante e miolo macio e aerado.

 

Hoje, a SLOW produz 8 toneladas de pão por mês, exatamente da mesma forma como fazia na origem, quando forneava apenas 100 quilos.  O aumento da produção não alterou em nada a excelência em todo processo, pelo contrário. Além do trabalho meticuloso, onde cada pão ganha atenção cuidadosa da equipe de padeiros, existe também um investimento contínuo em estrutura e equipamentos.

 

Combinando saber ancestral, envolvimento humano e novas tecnologias, a SLOW imprime a cada fornada o seu propósito. Fazer com que as pessoas possam comer pães produzidos com muito mais sabor e saúde, como todo alimento deve ser.

FARINHA

ÁGUA

TEMPO

FERMENTO NATURAL

LONGA MATURAÇÃO

SOURDOUGH

ANCESTRAL

Crenças

A gente dá o maior valor à água, à energia e à produção local. Evitamos lixo na origem, na hora de comprar produtos, embalagens e todo tipo de material. Acreditamos numa nova cultura urbana, mais leve, mais harmônica, mais inspiradora, mais carioca.

Contato

euquero@theslowbakery.com.br

Endereço

rua general polidoro, 25 botafogo - rio de janeiro

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